16 czerwiec
2025

Bryndza Habsburga

Autor: KP Data publikacji: 22.12.2017 15:43

Nasz region znany jest z wyjątkowych przysmaków i regionalnych potraw. Niestety część produktów, z których dawniej słynęła Żywiecczyzna, nie jest obecnie dostępna, jednym z nich jest bryndza Habsburga, którą wytwarzano w majątku w Lipowej.

Majątek Habsburgów w Lipowej, przekazany Polskiej Akademii Umiejętności w Krakowie, w dwudziestoleciu międzywojennym słynął z bardzo dobrego zarządzania i wysokiej gospodarności. Hodowano w nim owce i hodowlę tę sukcesywnie powiększano, min. Poprzez budowę owczarni na Gwizdałówce. W roku 1928 stado liczyło 143 sztuki, a w 1928 już 369 owiec. Mleko uzyskiwane od zwierząt przerabiano na bryndzę, której w roku 1929 wyprodukowano 1463 kg, a dziewięć lat później blisko cztery i pół tony! Bryndza ta była produktem flagowym lipowskiego majątku i słynęła z łagodnego smaku. Uzyskiwany był on dzięki stosowaniu specjalnej technologii. Pierwsze fazy były tradycyjne, niczym w górskiej bacówce – mleko owcze klagano na ciepło z podpuszczką i przez trzy dni odsączano żyntycę. Z uzyskanego w ten sposób bundzu okrawano wierzchnią warstwę i krojono na plastry. Na kolejnym etapie przepuszczano produkt przez młynek walcowy, dodawano soli, a następnie, przed ostatnim mieszaniem i mieleniem, dodawano świeżo odwirowanej śmietany z mleka krowiego. Przygotowaną w ten sposób bryndzę odciskano w drewnianych faskach miarowych – jedno, dwu i pięciokilogramowych, następnie pakowano w papier i sprzedawano m.in. w Żywcu, Krakowie, Bielsku i Katowicach.

Źródło: Materiały Muzeum Miejskiego w Żywcu

Przeczytaj także

Prognozowane są burze w powiecie żywieckim

IMGW wydało ostrzeżenie o burzach w powiecie żywieckim. Ostrzeżenia meteorologiczne: Burzestopień: 1prawd. 80%Przebieg: Prognozowane są burze, którym miejscami będą towarzyszyć…
Czytaj więcej

Góralska tradycja na Kopcu – wyjątkowa Msza Święta w Radziechowach

Na Kopcu w Radziechowach odbyła się uroczysta Msza Święta z góralską oprawą, która po raz kolejny zgromadziła tłumy wiernych oraz…
Czytaj więcej

Dachowanie samochodu osobowego w Rajczy

15.06.2025 r. w nocy o godzinie 02:54 w miejscowości Rajcza doszło do poważnego zdarzenia drogowego – dachowania samochodu osobowego. Według…
Czytaj więcej

W Rycerce Górnej odsłonięto i poświęcono pomnik upamiętniający ofiary pacyfikacji osiedla Czanieckich

Dzisiaj w Rycerce Górnej odbyła się uroczystość odsłonięcia i poświęcenia pomnika upamiętniającego tragiczne wydarzenia z 7 kwietnia 1945 roku, kiedy…
Czytaj więcej

Akcja ratunkowa na Jeziorze Żywieckim: uratowano rannego łabędzia

14 czerwca br. o godzinie 16:50 strażacy zostali zadysponowani do interwencji na Jeziorze Żywieckim, gdzie doszło do ratowania rannego łabędzia.…
Czytaj więcej

Lipowa: Historyczna i burzliwa sesja Rady Gminy

Wtorkowe obrady Rady Gminy Lipowa przeszły do historii jako najdłuższa sesja w dziejach lokalnej społeczności, trwająca ponad osiem godzin. Dużą…
Czytaj więcej