17 lipiec
2025

Bryndza Habsburga

Autor: KP Data publikacji: 22.12.2017 15:43

Nasz region znany jest z wyjątkowych przysmaków i regionalnych potraw. Niestety część produktów, z których dawniej słynęła Żywiecczyzna, nie jest obecnie dostępna, jednym z nich jest bryndza Habsburga, którą wytwarzano w majątku w Lipowej.

Majątek Habsburgów w Lipowej, przekazany Polskiej Akademii Umiejętności w Krakowie, w dwudziestoleciu międzywojennym słynął z bardzo dobrego zarządzania i wysokiej gospodarności. Hodowano w nim owce i hodowlę tę sukcesywnie powiększano, min. Poprzez budowę owczarni na Gwizdałówce. W roku 1928 stado liczyło 143 sztuki, a w 1928 już 369 owiec. Mleko uzyskiwane od zwierząt przerabiano na bryndzę, której w roku 1929 wyprodukowano 1463 kg, a dziewięć lat później blisko cztery i pół tony! Bryndza ta była produktem flagowym lipowskiego majątku i słynęła z łagodnego smaku. Uzyskiwany był on dzięki stosowaniu specjalnej technologii. Pierwsze fazy były tradycyjne, niczym w górskiej bacówce – mleko owcze klagano na ciepło z podpuszczką i przez trzy dni odsączano żyntycę. Z uzyskanego w ten sposób bundzu okrawano wierzchnią warstwę i krojono na plastry. Na kolejnym etapie przepuszczano produkt przez młynek walcowy, dodawano soli, a następnie, przed ostatnim mieszaniem i mieleniem, dodawano świeżo odwirowanej śmietany z mleka krowiego. Przygotowaną w ten sposób bryndzę odciskano w drewnianych faskach miarowych – jedno, dwu i pięciokilogramowych, następnie pakowano w papier i sprzedawano m.in. w Żywcu, Krakowie, Bielsku i Katowicach.

Źródło: Materiały Muzeum Miejskiego w Żywcu

Przeczytaj także

Dachowanie samochodu w Rajczy

W Rajczy doszło do zdarzenia drogowego, które wymagało natychmiastowej reakcji służb ratunkowych. Według zgłoszenia, na drodze prowadzącej do przejścia dla…
Czytaj więcej

Cięcina: Trzy osoby poszkodowane

16 lipca 2025 roku o godzinie 20:37 doszło do poważnego wypadku na ulicy Św. Katarzyny w Cięcinie. Zdarzenie miało miejsce,…
Czytaj więcej

Teatralne warsztaty wakacyjne – charakteryzacja

W sierpniu w Miejskim Centrum Kultury w Żywcu odbędą się teatralne warsztaty wakacyjne – charakteryzacja. Trwają zapisy. Szczegóły na plakacie.
Czytaj więcej

Letni Kiermasz Książek w Żywieckiej Bibliotece Samorządowej

Żywiecka Biblioteka Samorządowa zaprasza wszystkich miłośników literatury na coroczny Letni Kiermasz Książek. Tegoroczna edycja to wyjątkowa okazja, by nadać drugie…
Czytaj więcej

IV Dni Nieledwi – święto lokalnej społeczności

Miniona sobota była wyjątkowa dla mieszkańców Nieledwi oraz okolicznych miejscowości, które zgromadziły się, aby wspólnie świętować IV Dni Nieledwi. To…
Czytaj więcej

Międzynarodowy Konkurs Heligonistów w Węgierskiej Górce!

W niedzielę, 20 lipca 2025 roku, ponownie spotkamy się w Węgierskiej Górce, by znów zanurzyć się w pięknie muzyki ludowej…
Czytaj więcej