13 czerwiec
2025

Bryndza Habsburga

Autor: KP Data publikacji: 22.12.2017 15:43

Nasz region znany jest z wyjątkowych przysmaków i regionalnych potraw. Niestety część produktów, z których dawniej słynęła Żywiecczyzna, nie jest obecnie dostępna, jednym z nich jest bryndza Habsburga, którą wytwarzano w majątku w Lipowej.

Majątek Habsburgów w Lipowej, przekazany Polskiej Akademii Umiejętności w Krakowie, w dwudziestoleciu międzywojennym słynął z bardzo dobrego zarządzania i wysokiej gospodarności. Hodowano w nim owce i hodowlę tę sukcesywnie powiększano, min. Poprzez budowę owczarni na Gwizdałówce. W roku 1928 stado liczyło 143 sztuki, a w 1928 już 369 owiec. Mleko uzyskiwane od zwierząt przerabiano na bryndzę, której w roku 1929 wyprodukowano 1463 kg, a dziewięć lat później blisko cztery i pół tony! Bryndza ta była produktem flagowym lipowskiego majątku i słynęła z łagodnego smaku. Uzyskiwany był on dzięki stosowaniu specjalnej technologii. Pierwsze fazy były tradycyjne, niczym w górskiej bacówce – mleko owcze klagano na ciepło z podpuszczką i przez trzy dni odsączano żyntycę. Z uzyskanego w ten sposób bundzu okrawano wierzchnią warstwę i krojono na plastry. Na kolejnym etapie przepuszczano produkt przez młynek walcowy, dodawano soli, a następnie, przed ostatnim mieszaniem i mieleniem, dodawano świeżo odwirowanej śmietany z mleka krowiego. Przygotowaną w ten sposób bryndzę odciskano w drewnianych faskach miarowych – jedno, dwu i pięciokilogramowych, następnie pakowano w papier i sprzedawano m.in. w Żywcu, Krakowie, Bielsku i Katowicach.

Źródło: Materiały Muzeum Miejskiego w Żywcu

Przeczytaj także

Lipowa: Historyczna i burzliwa sesja Rady Gminy

Wtorkowe obrady Rady Gminy Lipowa przeszły do historii jako najdłuższa sesja w dziejach lokalnej społeczności, trwająca ponad osiem godzin. Dużą…
Czytaj więcej

Międzynarodowa Wystawa Psów Rasowych

Po raz kolejny w gminie Węgierska Górka odbędzie się wyjątkowe wydarzenie kynologiczne – Międzynarodowa Wystawa Psów Rasowych o Championat Węgier. Organizatorem…
Czytaj więcej

III Festiwal Ziemniaka w Żabnicy

III Festiwal Ziemniaka, który odbędzie się 5 lipca 2025 roku o godzinie 15:00 na boisku sportowym w Żabnicy. Festiwal powstał z inicjatywy Koła Gospodyń…
Czytaj więcej

Zmarł śp. Jan Pawlus

Z przykrością informujemy o śmierci śp. Jana Pawlusa, wieloletniego Sołtysa wsi Słotwina oraz Prezesa i Naczelnika Ochotniczej Straży Pożarnej w…
Czytaj więcej

Zatrzymano siedem osób

W dniach 9 i 10 czerwca 2025 roku Komenda Główna Policji zarządziła ogólnopolską akcję, której celem było zlokalizowanie i zatrzymanie…
Czytaj więcej

Gmina Rajcza: Uroczyste odsłonięcie i poświęcenie pomnika

15 czerwca br. o godzinie 11.00 w Rycerce Górnej odbędzie się uroczyste odsłonięcie i poświęcenie pomnika związanego z pacyfikacją osiedla…
Czytaj więcej